Yıl: 2021

Tat Rönesansı ve GDO

“Tat rönesansı”  geleceğin beslenme trendlerini yaratırken bir taraftan da tarımının geleceğini şekillendiriyor. Tarımda Rönesans her zaman güzelliklerle gelmiyor hiç kuşkusuz. GDO lobisi elini kolunu sallayıp çalışırken, konunun muhatapları farklı hamlelerle meseleyi gündemde tutup olası risklere dikkat çekiyor. Tarım çoğu zaman gıda endüstrisini etkileyip, maniple edilebiliyor. Sofraya gelen yemeklerin hammaddesi tarımsal üretimi belirliyor. Bilinenin aksine “tohumdan sofraya” değil, “sofradan tohuma” felsefesi ile tarım ve gıda endüstrisi şekilleniyor çoğu zaman. Modalar, trendler, gastronomi yıldızları gelecekte ...

Devamını Oku

Dünya Gelecek Gününde Geleceğin Ekmeği: Kintsugi Felsefesinde

Dünya gelecek günü bugün… Geleceği tasarlayanların, geleceğe kök salmak isteyenlerin günü.. Her ne olursa olsun zamanın ruhunu içine sindirenlerin, geleceğin ihtiyaçlarına göre kendini donatanların günü. Bilim de, teknoloji de, tarım da, sanat da, mimari de… Ekmeğin geleceğini kurgulamak, Anadolu ekmek mirasını dünya pazarı ile buluşturmak… Kırım’dan elince bir avuç tohum, bir parça ekmek ve maya kelamıyla Hemşin’e dönüp Rize ekmeğinin temellerini atan; genç Türkiye cumhuriyetinde fırıncılık pastacılık geleneğini oturtan dedelerimin anısına rahmet ve minnetle…. Gelecek ...

Devamını Oku

Cemre düştü, Doğa uyandı…

Güneşin öpe koklaya dans ettiği omuz başlarında, renklerin poyraza çalıp usulca okşadığı akşamlar yanı başımızda. Mimozaları düşünüp şiirler mırıldadığımız rüyalar pek yakında. Gün bahara göz kırpmış kış gölgesine sözü lâl etmiş... Bir usul selama, bir dal yasemine, bir küçük öpücüğü meyl etmiş bir güz kurusu sıcağı sarmış etrafı. Maviye düğümler atılmış, yelkene poyraz dadanmış. Küçük kayalıklar altına mayalamış yılların öğüttüklerini insanlık, bir yudum suya, bir salkım üzüme, bir mor menekşeye yazı emanet ...

Devamını Oku

Gıda fiyatlarının sorumlusu yanı başımızda

Gezegen hasta, eskisi kadar güçlü ve verimli değil. Suyunu kestik, vitaminlerini vermedik. Üzerinde milyonlarca yıldan kalma arazlar var. Toprağın altı desen değerli maden hevesiyle oyuldukça, suyu bile kurudu. Havanın üstü ha keza. Delinen ozon deliği kısmen kapansa da eskisi gibi olmayacak besbelli. Sonuç iklim değişikliği,  artan gıda fiyatları. İklim değişikliğinin etkileri en çok alt gelir gruplarını etkiliyor. Önceleri halkın pek umursamadığı aktivistlerin paylaşımlarıyla sınırlı kalan “iklim değişikliğinin etkileri” başlıklı haberler;  en ...

Devamını Oku

Her doğal ürün güvenli gıda mıdır?

Gıda da doğru bilinen yanlışlar çoğu zaman çığ gibi büyüyüp değiştirilmesi mümkün olmayan şehir efsanelerine dönüşüyor. Sonra gün geliyor işin uzmanları bile günah keçisi ilan edilebiliyor. Tarım ve gıda konusunda gerçeklerden daha çok dönemsel trendler ve algılar kabul görüyor. Yanlışı düzeltmeye çalışan iyi niyetli uzmanların bilimsel açıklamaları değersizleştiriliyor. Son günlerde benzer bir tartışma “tarımda doğru bilinen yanlışlarla” baş etmenin ne kadar zor olduğunu ortaya koydu. Prof. Dr. Sertaç Özer, taş değirmende ...

Devamını Oku

Hamsi 20 günde kurtulur mu?..

Yüz yıllık gelenek, asra varan ihmaller. Hamsi 20 günde kurtulur mu? Hamsinin geleceği Karadeniz'in kaderinde değil insanlığın karakterinde gizli, yani bize bağlı. BALIK HAFIZASINDAKİ ANILAR Ünlü Amerikalı gezgin David Robinson 1903’de yaptığı ziyareti sırasında yazdığı kitabında; “Karadeniz’de palamuttan salamura yapılır ve Yunanistan’a kavanoz fiyatı 400 drahmiye satılırdı” diye anlatırken, balıkçılık uğraşısının zamanına göre ne denli değerli olduğunu ifade ediyordu. 1928 yılında Trabzon eşrafından Hamamizade İhsan Bey  “Hamsiname” kitabında hamsi balığının çokluğundan bahsedip, ...

Devamını Oku

Mor ekmekten sonra un kurtlu ekmek mi moda?

Son bir yıldır geleceğin ekmeğine, geleceğin gıdalarına yazılarımda sıkça yer veriyorum. Neden bu kadar çok üzerinde durduğumu yazının devamında ziyadesiyle anlayacağız. İklim değişikliği / tarımsal girdi fiyatlarındaki artış / gıda fiyatlarında yükseliş / gelir kayıpları / kuraklık gibi nedenlerden ötürü artık eskisi kadar bol yiyeceğimiz yok bunu bir an önce kabul etmek zorundayız. Pazarda fiyatlar uygun, ekmek zaten ucuz, köyden bir sürü yiyecek geliyor türü açıklamalar önümüzdeki beş yılda önemini kaybedecek. ...

Devamını Oku

Tarımın geleceği kararlarımıza bağlı…

Çocuklarımızın ve dünyanın geleceği için yediklerimizin çevreye bıraktığı izleri takip etmenin tam zamanı. Hiç kuşkusuz gıdalar tarımsal ürünlerin işlenmesi sonucu tabaklarımıza geliyor. Kursağımızdan geçen her lokmanın hesabını vererek, tercihler yapmalıyız artık. Tarımsal ürünler sofraya mutluluk katmaya gelene kadar kurdun kuşun, toprağın, suyun, havanın birçok doğal unsurun etkisi ve katkısıyla şekilleniyor.  Gezegen ziyadesiyle yoruldu, hırpalandı hastalık düzeyinde arazları var. Onu iyileştirmek mümkün, kuşkusuz hasta bir gezegenin üzerinde mükemmel canlı türü insanın tek başına ...

Devamını Oku

Ziraat Mühendisleri Günü Kutlu Olsun…

“Buğday değildir yalnızca, tüm bir uygarlıktır topraktan yükselen” sözleriyle Lamartine; buğdayın ekimi ile başlayan süreci; tarım tarihinden medeniyet tarihine dönüşünü anlatıyordu hiç kuşkusuz. Osmanlı’dan alınan tarım mirası daha çok Tımarlı Sistem’i ile şekillenmişti. Osmanlı’da tarımsal üretimi;  öz tüketim için gerekli ürünler / pazar için ürün /  küçük sanayii ya da atölyeleri besleyen ürünler olarak özetleyebiliriz. Tarımsal yöntemlere gelince aile işgücü, bir çift öküz ve sapandan oluşmaktaydı. TARIM TARİHİ MEDENİYET TARİHİ “Buğdayla koyun, gerisi ...

Devamını Oku

Gelecek Geldi: 2021’in Beslenme ve Tarım Trendleri

Gelecek diye diye en sonunda gelecek geldi. Her zaman yaptığımız gibi yılın ilk günlerinde yılın yemek trendleri, beslenme eğilimlerini paylaşıyoruz. Bu yılın temel trendi geleceği konuşanlar değil geleceğin bir parçası olan bugün için değer yaratanların en anlamlı trend olması. Bu yılın farkı tarımdaki gelişmeleri, beklentileri yazmadan beslenme eğilimlerini paylaşmanın artık anlamlı olmadığı. ÇOK ŞEY DEĞİŞTİ… İklim değişti, kurak yerler çölleşti, ılıman iklimler tropikal oldu, Türkiye’nin kuraklık haritası % 30 ilerledi. Kuraklık yüzünden tarımsal hasılada ...

Devamını Oku