Blog

Mine Ataman > Blog > Blog
Yazar: Mine Ataman Ekim 24, 2020
Blog

Tarımsal İhracatın Gururu Fındık

Türkiye’nin ihracat yaptığı ülkeler;  Almanya, İtalya, Fransa, Kanada, İsviçre gibi çikolata ve un mamulleri üreten Avrupa Birliği üyeleri. Bizden 7 dolara ithal edilen fındık ile yapılan ürünler sonra ülkemize 35-40 dolarlık işlenmiş markalar olarak giriyor. Çocukluğumuzda Almanya’dan gelen gurbetçi akrabalarımızın getirdiği o güzel çikolatalar, lüks marketlerde şık ambalajlarda satılan fındıklı çikolatalar 7 dolara satılan fındığın nasıl 35 dolarlık değerli bir markaya dönüştüğünü bize en iyi gösteren ürün olsa gerek. Salgın döneminde başta ...

Devamını Oku
Yazar: Mine Ataman Ekim 24, 2020
Blog

İşini Aşkla Yap

İşini Aşkla Yap Yaptığın işe öyle âşık ol ki ona inan. İnandıklarını müşterilerle buluştur, onları savunurken elin sağlam olsun, içten savun. Yaptığın yemeğe, hammaddeye, üretilen tarlaya, onu büyüten bahar yağmurlarına, o bölgenin çiçeklerine âşıksan işine de hizmetine de âşık olacaksın. Yemeğin Gücüne İnan Yüzyıllardır yeryüzünde insanları her durumda sadece yemek buluşturur. Sofrada her şey kolaylaşır, sofrada her şey güzelleşir, masadaki kahkaha birçok acıyı ve sorunu unutturur. İyi Yemek İyi yemek yapmaya, sunmaya, paylaşmaya inan, sofrana ...

Devamını Oku
Yazar: Mine Ataman Ekim 24, 2020
Blog

Ekmekte GDO Yoktur

Son birkaç gündür gündeme gelen ekmekte GDO konusu sektörü yine zan altında bırakmaktadır. Bu anlamda kısaca Türkiye’de ekmek üretimi konusuna değinmek gerektiğini düşünmekteyim. Ekmekler Türk Gıda Kodeksi ekmek ve ekmek çeşitleri tebliğine uygun olarak üretilmektedir. Bu tebliğe göre ambalajsız ekmeklerde katkı kullanımı yasak olup, ambalajlı ürünlerde de kullanımı Avrupa Birliği normlarına göre belirlenmiştir.  Belirlenen ürünler E koduyla anılmakta olup Avrupa Birliği ve Dünya Sağlık Örgütü  bu maddelerden insan sağlığına herhangi bir ...

Devamını Oku
Yazar: Mine Ataman Ekim 24, 2020
Blog

Aşkın ve Sabrın Ekmeği

İtalyan Toni’nin sevgilisine kavuşabilmek için yaptığı ekmek başkent Ankara’da ekmek uzmanı Mine Ataman’ın ellerinde yeniden hayat buldu. İtalyanların dünya sofra kültürüne armağan ettiği Panettone ekmeği Mine Ataman’ın ellerinden yeniden sofradaki yerini aldı. Unlu Mamüller Danışmanı ve Ekmek Uzmanı Mine Ataman’dan, Sevgililer Günü’ne özel ekmek. Aşkın ve sabrın ekmeği olarak bilinen Panettone ekmeği ile ilgili “Benim ekmeğimde İtalyan Toni’in aşk hikâyesi var. Sabır var, bağlılık var” dedi. Mayalanması ve yapımının üç gün süren ...

Devamını Oku
Yazar: Mine Ataman Ekim 24, 2020
Blog

Doğru Ekmek Üretimi

Şimdi elimizde protein değeri yüksek doğru yönetmelerle öğütülmüş (illa taş değirmen olmak zorunda değil doğru teknoloji ile de taş değirmen etkisi yaratacak öğütme işlemi yapabilen modern un fabrikaları bulunmaktadır) un var elimizde. Hangi ekmeği yapacağımıza bağlı olarak mümkün olduğunca tam tahıl unu kullanmalıyız. (tam buğday, tam çavdar, tam yulaf ya da tam arpa gibi) Çünkü bu şekilde un kullandığımızda bir buğday tanesinde olan bütün faydalı vitamin ve proteinler ekmeğin içerisinde yer ...

Devamını Oku
Yazar: Mine Ataman Ekim 24, 2020
Blog

Kaliteli Buğday Seçimi

Sağlıklı ekmeğin birçok yönü olduğunu her konuşmamızda tekrarlıyoruz. Sağlıklı ekmek yapmanın birçok unsuru var. Bunların ilk ve en önemli unsurlarından biri kaliteli buğday kullanmak.   Son zamanlarda sıkça konuşulan çoğu zamanda yanlış konuşulan kaliteli buğday konusu sadece kromozom sayısı çerçevesinde konuşulup konunun çok daha önemli bir boyutu olan buğday türünün kaliteli olup olmaması gözardı edilmektedir. Kaliteli bir buğday protein değeri ve protein miktarı yüksek olan buğdaydır. Buğdayın kalitesinin fiziksel, kimyasal ve teknolojik ...

Devamını Oku
Yazar: Mine Ataman Ekim 24, 2020
Blog , Manşet

Roma’ya, Ekmeğe, Hayata..

Roma birçok efsaneye konu olmuş bir imparatorluk. Şövalyelerin  kahramanlıkları, imparatorların zamana damga vuran başarıları, aşkları hepsi tarihin aktardığı güzel anılar olsa gerek. Doğu ve Batı Roma,  geniş coğrafyalarda birçok farklı uygarlıktan etkilenen gerçek bir kültür mozaiğine uzun yıllar ev sahipliği yapmış kültürler arası birikim noktası. Birçok kültüre katkı sunduğu  gibi kendisi de ondan önce kök salmış uygarlıkların kültür belleğinden etkilenmiştir. Doğuda ve batıda ondan önce tarımda güçlü toplumların yarattığı tarımsal gelenek ve ...

Devamını Oku
Yazar: Mine Ataman Ekim 24, 2020
Blog

Sağlıklı Ekmek

Sağlıklı ekmeğin doğru konuşulması gerektiği konunun özellikle de gerçek muhatapları tarafından irdelenmesi gerektiği konusunu ısrarla tekrar ediyoruz. Sağlıklı ekmek için; 1 – Kaliteli Buğday 2 – Doğru Öğütme 3 – Doğru Ekmek Üretimi 4 – Ekşi Maya İle Hamur Yapmak 5 – Kişiye Göre Ekmek Seçimi

Devamını Oku
Yazar: Mine Ataman Ekim 24, 2020
Blog

Yaşamak

Tohum olma ile insan olma arasındaki büyük ve coşkulu bir adımdır… Yaşamak Huzurdan, sabırdan, gelenekten, geçmişten  beslenen  efsanelerle dolu bir resim. Huzurunu atadan aldı, anaocağından  tuzunu biberini ekledi hamuruna. Sabırla sınandı.  Yunus’tan sabrını aldı, Mevlana’dan hoşgörüsünü ve Somuncu Baba ile bereketini paylaştı gelecek ile.. Yaşama sıkı sıkıya bağlanmak tohumdan insana yol almak. Küsmeyen tarafını pışpışlamak, oradan tutunmak hayata. Azaltmadan, incitmeden, hırpalamadan çoğaltmak. Çokluğunu paylaşmak başka nefeslerle… Her bir renginden günlerce polen ...

Devamını Oku
Yazar: Mine Ataman Ekim 24, 2020
Blog

Esmer ekmekler

Doğunun bazı iklimleri ve coğrafi yapılarının sertliğine uygun olarak bir esmer ekmek bulunmaktadır ve bu ekmek, açık renkli hafif ekmeklerin tersine vücuda enerji sağlamak üzere düşünülmüştür ve tüketilme amacı zevk değildir. Bu ekmekler, tam buğday ya da arpa buğday unu kullanılarak üretilirler. Sahip olduğu koyu rengi bu unlar kısmen açıklamaktadır. Bu hamur, çok yapışkan olduğu için (maya, sirke) gibi doğal asit dengeleyiciler eklenir ve ekmeğe asitli tadı da bunlar verir. Almanya’da ...

Devamını Oku