Sağlıklı ekmeğin birçok yönü olduğunu her konuşmamızda tekrarlıyoruz.
Sağlıklı ekmek yapmanın birçok unsuru var. Bunların ilk ve en önemli unsurlarından biri kaliteli buğday kullanmak. Son zamanlarda sıkça konuşulan çoğu zamanda yanlış konuşulan kaliteli buğday konusu sadece kromozom sayısı çerçevesinde konuşulup konunun çok daha önemli bir boyutu olan buğday türünün kaliteli olup olmaması gözardı edilmektedir. Kaliteli bir buğday protein değeri ve protein miktarı yüksek olan buğdaydır. Buğdayın kalitesinin fiziksel, kimyasal ve teknolojik özellikler belirler. Buğdayın kimyasal kalitesini oluşturan en önemli özellik protein değeridir.
Kaliteli bir buğdayı belirleyen etmenler ise tohum, toprağın doğru hazırlanması, toprak analizi ve ona uygun gübreleme (mümkünse keçi ve daha yüksek verim alınacak (hayvansal) gübreler kullanmak, zararlılarla doğru mücadele, doğru sulama ve doğru yöntemle hasat etme ve bilimsel depolama. Ekim yapılacak alanda ekim nöbeti uygulamasının uygulanması da kaliteli buğday için önemlidir. Tohum ekiminin mümkünse kış aylarına (eylülden ekime) kaydırılması da verim için önemlidir. Doğru gübreleme buğdayın kalitesini % 40 civarında etkiler.
