Karadenizli olmam sebebiyle yanlı davrandığımı düşünmezseniz Türkiye’nin en tanınan ekmeğinin Trabzon Vakfıkebir ekmeği olduğunu söyleyebiliriz. Güçlü, heybetli, sıkı, büyük, sabırlı, doyurucu. Gülümsediğinizi görüyorum. Karadenizlilerin özelliklerinden bahsetmiyorum. Kızmayın, meditasyona soyunmayacağım ama bildiğim bir şey var ki Trabzon ekmeği sabrın hikâyesidir. Yapımı uzun sürer. Normal bir beyaz undan yapılır. Zor bir bölgenin hikâyesidir, öyle kolay dilimleyemezsiniz. Büyüktür, Kaçkar Dağları gibi. Ve tadında ekşiyi barındırır, heybetli yamaçlarında yaşayan insanları gibi. Tez canlı bölge insanını sakinleştirmek istercesine pişmesi uzun sürer. 3-4 kg ağırlığındadır. Olmazsa olmazı mutlaka gürgen ağacı olan odun ateşinde pişirilmesidir. Ekşi mayalı ekmek yapımına en iyi örneklerdendir. Rivayet odur ki 100 yıllık ekşi maya sahibi fırınlar olduğu konuşulur. Eğer bir gün Türk ekmekleri Bocuse D Or yarışmasına gidecekse bu neden Trabzon ekmeği olmasın? Güçlü bir ekmek olup gerçek bir zanaatkârlık gerektirir. Artizan ekmekçiler için de güzel bir deney alanı olduğunu düşünüyorum.
