Blog

Mine Ataman > Blog
Yazar: Mine Ataman Ekim 24, 2020
Blog

Tarımda Verimliliği Artıracak 5 Senaryo Üzerine Notlar

Geçtiğimiz hafta Tarım Bakanlığı tarafından yapılan tarımdaki potansiyeli değerlendirmek, gelirleri artırmak amacıyla verimlilik ve kar odaklı optimizasyona geçilecek açıklaması tarımda stratejik ürün nedir sorusunu yeniden gündeme getirdi. Önce Tarım Bakanlığı’nın yaptığı çalışmayı aktaralım. Bakanlık kazancı artırmak için 5 alternatif tarımsal üretim modeli üzerine çalışıyor. Yani var olan topraklarda hangi tarımsal ürünleri ekersek en çok parayı kazanırız bunun üzerine yoğunlaşıyor. Çalışmaları yaparken ilk olarak stratejik ürünleri dikkate almıyorlar. Tarım ürünlerini karlılık odaklı ...

Devamını Oku
Yazar: Mine Ataman Ekim 24, 2020
Blog , Manşet

Bizim Buğdayın Genetiği Değiştirilmedi

Tohum Platformu olarak, “Bizim bulgurumuz varken neden kinoaya gidiyoruz” diyerek sağlıklı gıdalarla ilgili yapılan spekülatif açıklamalara tepki gösteren Tarım ve Orman Bakanı Bekir Pakdemirli’yi destekliyoruz. Son yıllarda tarım, tohum, toprak, beslenme konuları oldukça önemli ve ülkeler için stratejik bir öneme sahip olduğu ortaya çıktı. Ulusların geleceği ne yediklerine bağlıdır diyen bilim insanlarının ürettiği bilgiler çeşitli sebeplerden ötürü halk ile buluşamamakta. Özellikle pandemi sürecinde gerek yazılı ve görsel basında, gerekse sosyal medyada ...

Devamını Oku
Yazar: Mine Ataman Ekim 24, 2020
Blog , Manşet

Ekşi Maya Nedir?

Ekşi maya un ve suyu ekmek haline getiren en eski yoldur. Ekşi maya içindeki mantar ve bakteriler hamurunuza nüfuz ederek uygun ortamda yerleşir bir güzel yaşamaya başlarlar. Yerler, içerler, gelişip, sindirirler. Bu arada bol bol hamurun içine hava depo ederler işte bu şekilde de dümdüz olan hamurunuz genişler büyür ve gerçek bir ekmek olur. Ekşi hamur mayası 5000 yıldır bilinen bir yöntemdir. Eski Mısırlılar hiyerogliflerinde ekmek yapımını göstermişler. İlk ekşi mayanın ...

Devamını Oku
Yazar: Mine Ataman Ekim 24, 2020
Blog

Hasat Bayramımız Kutlu Olsun

Anadolu’da 12 ay boyunca hasadı kutlarken buğdayın hasadı bayramı hak eder. Tüm tarımsal hasatların simgesi buğdayın hasadıdır; çünkü o yaşamın başlangıcından bugüne kadar insanlığa can verdi. O yüzdendir ki “hasat bayramı” insanlığın, doğanın ortak bayramıdır. Toprak tüm zenginliğini ve şifasını tohuma, meyveye aktarıp sofraya emanet eder, insanlığın hizmetine sunar. Kurban bayramını yaşadığımız bugünler de bir taraftan da coğrafyanın şifasını, toprağın bereketini toplamaya devam ediyoruz. Evde bayram,  tarlada umut var şu günlerde. Dünyanın ...

Devamını Oku
Yazar: Mine Ataman Ekim 24, 2020
Blog

Tarımsal İhracatın Gururu Fındık

Türkiye’nin ihracat yaptığı ülkeler;  Almanya, İtalya, Fransa, Kanada, İsviçre gibi çikolata ve un mamulleri üreten Avrupa Birliği üyeleri. Bizden 7 dolara ithal edilen fındık ile yapılan ürünler sonra ülkemize 35-40 dolarlık işlenmiş markalar olarak giriyor. Çocukluğumuzda Almanya’dan gelen gurbetçi akrabalarımızın getirdiği o güzel çikolatalar, lüks marketlerde şık ambalajlarda satılan fındıklı çikolatalar 7 dolara satılan fındığın nasıl 35 dolarlık değerli bir markaya dönüştüğünü bize en iyi gösteren ürün olsa gerek. Salgın döneminde başta ...

Devamını Oku
Yazar: Mine Ataman Ekim 24, 2020
Blog

İşini Aşkla Yap

İşini Aşkla Yap Yaptığın işe öyle âşık ol ki ona inan. İnandıklarını müşterilerle buluştur, onları savunurken elin sağlam olsun, içten savun. Yaptığın yemeğe, hammaddeye, üretilen tarlaya, onu büyüten bahar yağmurlarına, o bölgenin çiçeklerine âşıksan işine de hizmetine de âşık olacaksın. Yemeğin Gücüne İnan Yüzyıllardır yeryüzünde insanları her durumda sadece yemek buluşturur. Sofrada her şey kolaylaşır, sofrada her şey güzelleşir, masadaki kahkaha birçok acıyı ve sorunu unutturur. İyi Yemek İyi yemek yapmaya, sunmaya, paylaşmaya inan, sofrana ...

Devamını Oku
Yazar: Mine Ataman Ekim 24, 2020
Blog

Ekmekte GDO Yoktur

Son birkaç gündür gündeme gelen ekmekte GDO konusu sektörü yine zan altında bırakmaktadır. Bu anlamda kısaca Türkiye’de ekmek üretimi konusuna değinmek gerektiğini düşünmekteyim. Ekmekler Türk Gıda Kodeksi ekmek ve ekmek çeşitleri tebliğine uygun olarak üretilmektedir. Bu tebliğe göre ambalajsız ekmeklerde katkı kullanımı yasak olup, ambalajlı ürünlerde de kullanımı Avrupa Birliği normlarına göre belirlenmiştir.  Belirlenen ürünler E koduyla anılmakta olup Avrupa Birliği ve Dünya Sağlık Örgütü  bu maddelerden insan sağlığına herhangi bir ...

Devamını Oku
Yazar: Mine Ataman Ekim 24, 2020
Blog

Aşkın ve Sabrın Ekmeği

İtalyan Toni’nin sevgilisine kavuşabilmek için yaptığı ekmek başkent Ankara’da ekmek uzmanı Mine Ataman’ın ellerinde yeniden hayat buldu. İtalyanların dünya sofra kültürüne armağan ettiği Panettone ekmeği Mine Ataman’ın ellerinden yeniden sofradaki yerini aldı. Unlu Mamüller Danışmanı ve Ekmek Uzmanı Mine Ataman’dan, Sevgililer Günü’ne özel ekmek. Aşkın ve sabrın ekmeği olarak bilinen Panettone ekmeği ile ilgili “Benim ekmeğimde İtalyan Toni’in aşk hikâyesi var. Sabır var, bağlılık var” dedi. Mayalanması ve yapımının üç gün süren ...

Devamını Oku
Yazar: Mine Ataman Ekim 24, 2020
Blog

Doğru Ekmek Üretimi

Şimdi elimizde protein değeri yüksek doğru yönetmelerle öğütülmüş (illa taş değirmen olmak zorunda değil doğru teknoloji ile de taş değirmen etkisi yaratacak öğütme işlemi yapabilen modern un fabrikaları bulunmaktadır) un var elimizde. Hangi ekmeği yapacağımıza bağlı olarak mümkün olduğunca tam tahıl unu kullanmalıyız. (tam buğday, tam çavdar, tam yulaf ya da tam arpa gibi) Çünkü bu şekilde un kullandığımızda bir buğday tanesinde olan bütün faydalı vitamin ve proteinler ekmeğin içerisinde yer ...

Devamını Oku
Yazar: Mine Ataman Ekim 24, 2020
Blog

Kaliteli Buğday Seçimi

Sağlıklı ekmeğin birçok yönü olduğunu her konuşmamızda tekrarlıyoruz. Sağlıklı ekmek yapmanın birçok unsuru var. Bunların ilk ve en önemli unsurlarından biri kaliteli buğday kullanmak.   Son zamanlarda sıkça konuşulan çoğu zamanda yanlış konuşulan kaliteli buğday konusu sadece kromozom sayısı çerçevesinde konuşulup konunun çok daha önemli bir boyutu olan buğday türünün kaliteli olup olmaması gözardı edilmektedir. Kaliteli bir buğday protein değeri ve protein miktarı yüksek olan buğdaydır. Buğdayın kalitesinin fiziksel, kimyasal ve teknolojik ...

Devamını Oku